Blanc de Noir
Hell, frisch und trotzdem mit etwas mehr Körper als viele Weißweine.
- Spargel mit Sauce Hollandaise
- Gebratener Fisch oder Garnelen
- Sommersalat mit Ziegenkäse
Trinktemperatur: 8 bis 10 °C
Tipps vom gelernten Koch
Welcher Wein passt zu welchem Essen?
Das werde ich bei fast jedem Weinabend gefragt. Als gelernter Koch mit Jahrzehnten in Gastronomie und Hotellerie und Gewinner des Wanderpokals auf Rügen beschäftigt mich diese Frage besonders, denn für mich gehören Wein und Essen einfach zusammen. Die gute Nachricht: Man muss kein Sommelier sein. Mit ein paar einfachen Regeln liegen Sie fast immer richtig.
Sechs einfache Regeln
1
Leicht zu leicht, kräftig zu kräftig
Ein zarter Fisch geht neben einem schweren Rotwein unter. Ein Schmorbraten macht einen leichten Weißwein platt. Wein und Essen sollten ungefähr gleich viel Kraft haben.
2
Die Sauce entscheidet
Hähnchen mit Zitrone braucht einen anderen Wein als Hähnchen in Rotweinsauce. Schauen Sie also nicht nur auf das Fleisch, sondern auf das, was den Geschmack bestimmt.
3
Was zusammen wächst, passt zusammen
Italienische Küche mit italienischem Wein, Pfälzer Saumagen mit Pfälzer Wein. Diese Regel ist alt, aber sie funktioniert erstaunlich oft.
4
Der Wein darf süßer sein als das Dessert
Ist das Dessert süßer als der Wein, schmeckt der Wein plötzlich sauer. Zu Süßem also einen Wein wählen, der mindestens genauso süß ist.
5
Frische Säure mag Fett und Salz
Ein frischer Weißwein passt gut zu Paniertem, Gebratenem oder einer Käseplatte, weil er den Gaumen zwischen zwei Bissen wieder frisch macht.
6
Bei Schärfe lieber fruchtig
Zu scharfen Gerichten passen fruchtige Weine mit etwas Restsüße. Kräftige, tanninreiche Rotweine verstärken die Schärfe eher.
Meine drei Weine am Tisch
So setze ich meine Lieblinge ein, vom Feierabend bis zum Festessen.
Brindisi
Kräftiger Rotwein aus dem Süden Italiens, gemacht für herzhaftes Essen.
- Pasta mit Tomaten oder Ragù
- Gegrilltes Fleisch und Lamm
- Pizza und gereifter Hartkäse
Trinktemperatur: 16 bis 18 °C
Chardonnay Auslese
Fruchtig und edelsüß, ein Wein für den Schluss oder ganz für sich.
- Apfelstrudel oder Obsttarte
- Blauschimmelkäse
- Weihnachtsgebäck
Trinktemperatur: 8 bis 10 °C
Durchs Jahr mit Wein
Frühling
Spargelzeit. Dazu der Blanc de Noir, frisch aus dem Kühlschrank.
Sommer
Grillabend im Garten. Der Brindisi verträgt es, wenn er etwas kühler serviert wird.
Herbst
Wild, Pilze und Schmorgerichte. Jetzt hat der Brindisi seinen großen Auftritt.
Winter
Plätzchen, Käseplatte, Festtage. Die Chardonnay Auslese zum Abschluss.
Kleine Weinpraxis für zu Hause
Richtig lagern
Kühl, dunkel und ohne große Temperaturschwankungen. Flaschen mit Korken liegend, damit der Korken nicht austrocknet.
Angebrochene Flasche
Gut verschlossen in den Kühlschrank, auch Rotwein. So hält sie meist zwei bis drei Tage. Rotwein vor dem Trinken wieder etwas wärmer werden lassen.
Das richtige Glas
Ein Glas mit Stiel, das nach oben etwas schmaler wird, und nur zu einem Drittel füllen. So kann der Wein atmen und seine Aromen zeigen.
Rotwein nicht zu warm
Zimmertemperatur ist für die meisten Rotweine zu warm. Eine halbe Stunde im Kühlschrank wirkt oft Wunder.
Lieber gemeinsam ausprobieren?
Bei einem Weinabend finden wir zusammen heraus, was Ihnen schmeckt.